Conversor de medidas culinárias

Na xícara de 240 ml, a farinha de trigo pesa 127 g, o açúcar granulado 203 g e a manteiga 230 g. O peso muda de ingrediente para ingrediente porque cada um tem uma densidade.

Xícara e colher medem volume, e a balança mede peso. Uma xícara cheia de água, de farinha ou de óleo ocupa o mesmo espaço, mas a farinha é cheia de ar e pesa muito menos. Por isso não existe uma resposta única para “quantos gramas tem uma xícara”: existe uma resposta por ingrediente, e é a tabela abaixo.

Os pesos vêm do FoodData Central, a base de composição de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que pesou cada alimento em medidas caseiras. O site reescala o peso para a xícara que você escolher no conversor, e mostra a diferença ao lado.

• 240 ml, a xícara da receita. É o padrão do site para receitas e é também a xícara da rotulagem nutricional dos Estados Unidos (FDA, 21 CFR 101.9). Não encontrei norma brasileira que fixe os 240 ml: é o uso comum.
• 200 ml, a xícara de chá do rótulo. A Anvisa define a xícara de chá com 200 ml, a colher de sopa com 10 ml e a de chá com 5 ml para declarar a medida caseira na tabela nutricional de alimentos embalados (Anvisa, IN 75/2020, Anexo VII). Se você lê “1 xícara (200 ml)” numa embalagem, é essa.
• 236,6 ml, a xícara americana. É a medida com que o USDA pesou os alimentos: oito onças líquidas americanas (NIST SP 811, Apêndice B.8). Os pesos da tabela partem dela e são reescalados para a sua xícara.

Entre 240 ml e 236,6 ml a diferença é de 1,4%, pequena na cozinha de casa. Já a xícara de 200 ml pesa 16,7% menos que a de 240 ml, e isso aparece no bolo. O seletor “Qual é a sua xícara?” do conversor troca os três.

Além do tamanho, o jeito de encher a xícara importa mais do que a diferença entre 240 ml e 236,6 ml. O próprio USDA registra: o açúcar de confeiteiro pesa 120 g por xícara sem peneirar e 100 g peneirado; o açúcar mascavo, 220 g compactado e 145 g solto. Escolha um dos dois no conversor e a faixa aparece abaixo do resultado, para a quantidade que você digitou. Quando a receita não perdoa, pese.

A base é a SR Legacy do USDA FoodData Central, release de abril de 2018, a última: o USDA não a atualiza mais. É de domínio público, publicada sob CC0 1.0, e o USDA pede apenas que se cite como fonte. Baixei o arquivo FoodData_Central_sr_legacy_food_csv_2018-04.zip em 11/10/2026 e li a tabela de porções caseiras linha por linha.

Cada ingrediente do site aponta para um alimento da base (o número do alimento aparece na tabela e leva à ficha) e para a linha de xícara, de colher de sopa ou de colher de chá que o USDA registrou. Quando o USDA não pesou uma medida, o site calcula pela densidade e marca com “≈”. Em três ingredientes (parmesão ralado, creme azedo e ketchup) os pesos de xícara e de colher do próprio USDA não combinam entre si; a tabela mostra cada medida como ele registrou.

Alguns ingredientes brasileiros não têm peso por medida caseira na base (procurei em 11/10/2026) e por isso não entram: polvilho doce e azedo, farinha de mandioca e goma de tapioca, requeijão cremoso, achocolatado em pó, sal grosso, coco ralado seco sem açúcar. Em outros, o alimento americano é parecido, mas não igual (fubá, açúcar mascavo, feijão carioca); a tabela diz qual alimento do USDA foi usado.

Citação pedida pelo USDA: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center. FoodData Central. [Internet]. [citado em 11/10/2026]. Disponível em: https://fdc.nal.usda.gov/ Licença: CC0 1.0 Universal (domínio público).

• Quantidade de carne, pão de alho e carvão para o churrasco: calculadora de churrasco, do ListaConvidados.
• Salgados, doces e bolo para festa infantil: FestaDeCriança.
• Quanto arroz, feijão e carne cozinhar no dia a dia: porção por pessoa, aqui mesmo.